釣った魚を手間取ることなくスムーズに締めて、血抜きをすることができます。


カリフォルニア シリコンバレーに
1972年から住んでいます。
息子も娘も家を離れてン十年。
20年5カ月可愛がった犬もいなくなり
今はじいさんと二人きりになりました。


この締め方であれば、エラを切っているので血抜きも同時にできることが特徴。

LTアジの刺し餌は、イソメと赤短（イカを1cm四方にカットし、食赤などで赤く色づけしたもの）で、その上にビシが来る形になっています。ビシにコマセたっぷり入れてしまうと、海中でうまくコマセを振ることができず、アピール力が落ちてしまう為、神山さんはコマセを半分程度入れ、スムーズに実釣開始。

まず、釣れたアジは必ず血抜きをしましょう。血抜きをすることで生臭さや血合いの色味が大きく変わります。アジを五感で楽しむために見た目の美しさにも細心の注意を払いましょう。血抜きの方法はエラにナイフやハサミで切り込みを入れる方法が一般的です。同時に首を折り、アジをシメて海水を汲んだバケツでジャブジャブ洗うと血抜きは完了です。

慣れてしまえば、ナイフで締めて血抜きをするよりも素早く行えるようになります。

アジの血を抜くためにエラを切る時、内臓を出すために腹を切る時に使っています。ナイフでやっていましたが、手をケガしてから、ハサミに替えました。ステンレス製のキッチンハサミを使っています。均で購入したものでもいいのですが、長く使うにはある程度のものを購入したほうがよいと思います。

次にバケツから取り出したら氷を入れたクーラーボックスに海水をいれキンキンに冷やした状態にして、アジを冷やして鮮度をキープしましょう。冷やした海水に長時間入れすぎるのもあまり良くありませんので、冷やしたらジップロックなどに入れ直接海水に触れないようにします。

血抜き、神経締め、鬼締め」horse mackerel Ikejime

この日の気温は、11時過ぎに35度を超えており、魚の鮮度を保つのは難しい状況。そんな中で、釣ったアジを料理として最高の状態で提供するための鮮度維持方法について、神山さんから伝授いただきました。

ある程度アジを釣ったら、板氷をクーラーの中で砕き、そこに海水を混ぜていきます。その中に「血抜き」をしていない、活魚状態のアジを投入。

アジ締めハサミおすすめ10選！血抜きや締め方も！ | タックルノート

通常、魚を釣った後は血抜きをするのが一般的ですが、アジは血抜きをしてしまうと身が白くなり見栄えが悪くなってしまうとのこと。

キンキンに冷やしたクーラーの中に生きたままのアジを入れて暴れさせ、血をあえて全身に回らせることで、赤身のある綺麗な刺身ができると説明する神山さん。さすが人気店のこだわりが表れています。


即死はしてなく、少しの間はまだ暴れますが、ここで常温の海水で血を抜きます。 ..

アジの血を抜く時に使用するだけでなく、釣り場でウロコをとったり、内臓をとったりした後にアジを洗う時に必要です。その他にも手を洗う時の水だったり、釣り場を洗い流す水だったり、釣り場で水が必要なことは多いので、水汲みバケツは持っていて損はないアイテムだと思います。

エラを切って水くみバケツに入れておくと、だいたい数分で血抜きが完了するので、そのあとはクーラーボックスに入れます。

⑥中骨を取る
アジには中骨があり、ピンセットで一本ずつ抜く方法もありますが、包丁をV字に入れる方法で中骨を抜き取ることも可能です。

アジの究極の血抜き用にエラを切る場所を解説。 アジの尻尾の切断場所と切断方法、切断後の状態を解説。 ..

ここまで来れば、後は包丁で好きな大きさに切り分けて盛り付ければ活きアジの刺身が完成です！

素人料理 血抜き＋活け締めしたアジと氷締めアジを食べ比べてみる編

昔の人間なのでフライは洋食、洋食はソースと頭の中で固定概念ができあがってカチコチになっていましたが、正に目から鱗とはこの事で醤油で食べると鯵の味が良く分かり、美味しい鯵のアジフライは本当に美味しいという事に気がつきました（笑）。

素人料理 血抜き＋活け締めしたアジと氷締めアジを食べ比べてみる編 ..

ワサビはもとより九州特産の柚子胡椒を入れたり、生姜を入れたり色々するとそれぞれ美味しく食べられるようになってきて、美味しい鯵を食べたくなって津本式を学んでから、自分で鯵を絞めて血抜きまでするようになりました。

アジの血抜き動画です水道の水で大丈夫です寝かせて熟成させるには最高の処理を施しています釣りあげて、身が締ってなければ血は出ます。

そうなると鯵の鮮度にまで拘りだし、釣った鯵の絞めた時から内臓を取り出すまでの時間まで色々調べるようになり、もう本当に何をしたいのか良く分からなくなってきましたが、これが非常に面白い。

次に肝を丁寧に取り除いたら冷塩水に浸け、血を抜きます。5分程度浸けた ..

今までは鯵を絞める必要などないわと思っていて、常に潮氷のクーラに放り込むだけでしたが、血抜きを完璧にした鯵の美味しさを知ってからは邪魔くさいですが、自分の食べる鯵は1匹1匹脳絞めをしてエラ膜切りをして水汲みバケツで血を抜き、ある程度抜けたら潮氷の入ったクーラーで冷やし1匹1匹丁寧に持ち帰って内臓も取り出しています。

2022.03.30ハイアマチュア向けの「津本式究極の血抜き」講習会を東京、新宿にて開催！

その日の内に食べるのであればそれで十分ですが、1週間くらい置くつもりなら内臓を出す前に津本さんの見様見真似の方法でも血抜きをしておけば問題なく保ちます。

19:18 · Go to channel · 【釣った魚の血抜き】魚を釣り上げたら血抜きしてますか？

活け締めをすることで、アジの死後硬直を遅らせることができ、鮮度を保つことができます。

氷は多めにして持ち帰った後はすぐ冷蔵庫に。最近は釣果が安定してないので臨時休業続きになっていますが、アジ ..

一度釣ったまま何もしないで死ぬまで放置した鯵と、氷絞めした鯵と血抜きをした鯵を味比べをしたら放置した鯵は直ぐに身の腐敗が進んで臭ってきます。また、早く身の弾力が無くなるのも非常に早い。

本来、魚を美味しく持ち帰るためには「活きた魚を締めたり」「血抜き ..

兵庫県出身愛媛県在住。5歳頃から釣りを始め、今も毎週釣りに通うほどの釣り好き。得意な釣りはメバリングやエギングですが、ショアジギングやバスフィッシングなど、ほぼすべてのルアーフィッシングを経験しています。釣りの世間イメージを「充実した趣味」にすることが夢です。

アウトドアの楽しみ方（レジャーフィッシング編）アジングvol.3

新しい物ほど弾力もあって匂いも少ない。腐敗は内臓からと言われる事の証明だと思いますが、津本さんが仰るには血液が腐敗の原因だという事なので現場で血抜きをするだけで鯵の様な小さな魚ならば2、3日の内に食べるのであれば十分なのではないかと思います。

GTB最前線ギガアジハンターのfishfunkyです～。 ..

アジはエラ付近を切るだけで血抜きと締めをすることができ、切れやすいハサミであれば10秒もかからずに締められます。

アジ締めナイフおすすめ6選！締め方も解説！ | タックルノート

だから理想は、釣って直ぐに脳絞めで絞めてエラ膜を切って海水の入ったバケツの中に入れて血抜きをする。（津本さんはエラブタの所を持って海水の入ったバケツでフリフリと身を振って血抜きをされてましたが僕には絶対に無理です）それから、多くの氷と海水の入ったクーラーに入れて持ち帰り次第、内臓を取って冷蔵庫と言うのが一番美味しい鯵の保存方法なのではないかと思います。

銀座などの高級寿司店でも釣りあじ食堂と同じ金あじを出してるところがありますが、そこの方も同じ意見でした。釣った鯵はどのように締めるべきか？

鯵だけを絞めるのであれば簡単ですが、アジングは色々な魚が釣れます。大きなシーバスなども釣れることもあり、真鯛も釣れたりします。

02 船上：アジ釣り（後編） おいしい釣り、はじめてみませんか？

アジ締めハサミにこだわって、アジをきちんと締めることができれば、釣ったアジを美味しく食べられるようになります。

エラぶたからナイフを入れて背骨を絶つか、背中から延髄を絶ちます。

このブログは、泳がせ釣り、メバリング、アジング、フカセ釣りなどの釣行記と釣りのお役立ち記事を掲載しています。ファミリーキャンプは2010年から始めていて、キャンプ場のレポートも掲載したブログです。※当ブログでは、商品・サービスのリンク先にプロモーションを含みます。