エラが美しい赤色をしているものは新鮮なアジであり、不安なく食べることができます。


一年中、スーパーや魚屋に並んでいるアジ。一般的には初夏から夏にかけて、刺身でよく食べられているイメージがあるが、“旬”の時期に疑問を持つ方も多いのではないだろうか。そんなアジについて、ねぎお寿司の根岸和也さんにお話を伺った。


スーパーで置いてあるアジをよく見て見分ける対象にしてみましょう。

アジを選ぶときは、以下の3項目をチェックしましょう。切り身の場合も、おいしいアジを選ぶためのポイントがありますよ。

旬の食材、3回目は鯵です。鯵と言えば干物。そんなイメージが強いですが、皆さんはいかがでしょうか？干物だと年中スーパーに置かれているため、旬を感じることはないかもしれません。でも、鯵は6月の今が旬です。刺身やたたきで食べるには今です!!しかし、刺身やたたきで食べるには、鮮度が大切です。そこで魚の鮮度はどのように確認しているか、簡単にご紹介したいと思います。

鮮度は「K値」が小さいほど良く、大きいほど悪くなります。 ..

魚の鮮度には2つの意味合いがあります。一つ目は、活きのよさである生鮮度として、二つ目は腐敗の度合いを表す鮮度としての意味です。鯵を刺身で食べるには活きのよさについての鮮度の確認が大切です。干物のように、鮮度保持※として加工した食品については、2つ目の腐敗度合いの鮮度を確認することが大切になります。
※鮮度保持：食品の劣化や腐敗を防いで新鮮な状態、品質の良い状態、美味しい状態を保つこと

■DHAとEPA
アジは、オメガ脂肪酸であるDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）を多く含みます。DHAは、脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける役割を果たします。EPAは、血圧の低下や血液をサラサラにし、中性脂肪値を下げる効果があります。

【コラム】『鯵(アジ)』と鮮度について｜6月の旬食材シリーズ③

魚の鮮度を表す指標はいくつかあります。活きのよさを目安にしたK値と、腐敗を目安にした物理学的，細菌学的，組織学的及び化学的方法があります。

●目の色をチェック
目の色をしっかりとチェックしてみてください。アジは鮮度が落ちると、目がだんだんと白濁していきます。目が黒く澄んでいるものを選びましょう。

アジに限らず、新鮮な魚は目に濁りがなく、鮮度が低下するにつれて白濁していきます。

●表面のキズをチェック
ウロコがはがれておらず、表面に傷がないものが良いです。表面に傷が多いものや、ヒレが破れているものは、漁獲時にストレスがかかった可能性が高く、味が落ちてしまいます。また、しっぽの近くにあるぜいごは、とがっているものがおいしいアジの証です。

「アジは大きく２種類に分けられます。内湾に住んでいる瀬付きアジか、外洋を泳ぎ回っている外洋性のアジかの違いです。魚体がやや黄色っぽいものが瀬付きアジで、身が厚く脂がよく乗っているアジです。一方、黒っぽいものは外洋を泳ぎ回っていたアジで、身が筋肉質でさっぱりしています。アジは産卵期の直前直後は雌雄ともに生殖器に栄養を取られるために味が落ちます。そのため、多くの近海にとどまるアジに関しては産卵を控えた夏の時期が“旬”といえます」。


魚の種類別！新鮮な刺身の見分け方 · マグロ · サーモン · アジ · タイ · ホタテ · エビ.

釣り堀やエリアトラウトのように養殖で質の安定した魚が釣れる環境もありますが、基本は自然の魚を釣るのでどうしても同じ魚種で個体差が出やすくなります。痩せている魚に筋肉質な魚、丸々と肥えた魚まで個体ごとに身の質から脂乗りもバラバラです。せっかく釣った魚も脂が無くてパサパサで美味しくないのではモヤモヤした気持ちになってしまいます。

釣り魚は鮮度抜群 釣りたての新鮮な魚を食べられるのは釣り人の特権です。スーパーや魚屋さんに並ぶ鮮魚も、釣り人が.

釣った魚の嬉しいポイントは鮮度だけではありません。血抜きや内臓の処理など、美味しく食べるためには欠かせない血抜きや内臓除去などの下処理が自由にできます。手間が掛かっても美味しく食べるために丁寧な下処理をすれば最高の魚を持ち帰って食べられるのは釣りが趣味で良かったと感じる一場面です。

脂が乗った黄金色のアジは、いつしか「じゅうふくアジ」と呼ばれるようになりました。 じゅうふくアジの人気の秘密

釣りたての新鮮な魚を食べられるのは釣り人の特権です。スーパーや魚屋さんに並ぶ鮮魚も、釣り人が自ら釣った魚の鮮度には敵いません。鮮度が落ちやすい魚種の中には、釣りをしなければなかなか食べられないものもあります。

鮮度にこだわった 真あじ刺身用｜真アジを鮮魚のまま三枚におろして皮をむきました。お刺身やたたきの他、パン粉をまぶしてフライにもおすすめ。

魚が好きすぎてライターをしながら魚屋で働き始めた筆者。今回は、勤める魚屋の店長にも協力してもらい、人気釣りターゲットのアジとマダイの目利き（美味しい魚の見分け方）を紹介します。

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アジに限らず、魚はハラワタを出さないと、どんどん腹の中から腐敗が進んでいきます。

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一本釣りの鮮魚です。徹底した鮮度管理で活〆して出荷します。夫婦お二人にオススメです。

自分で釣ったアジを新鮮な状態で持ち帰るには血抜きをしてクーラーボックスや氷水で冷やすのがベスト。オススメの持ち帰り方をお教えしましょう。

一本釣りの鮮魚です。徹底した鮮度管理で活〆して出荷します。夫婦お二人にオススメです。

「上のアジ」と「下のアジ」、どちらが新鮮か分かりますか？プロに聞く「新鮮でおいしい魚」の見分け方

一本釣りの鮮魚です。徹底した鮮度管理で活〆して出荷します。ご家族(3～4人)にオススメです。

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一本釣りの鮮魚です。徹底した鮮度管理で活〆して出荷します。ご家族(3～4人)にオススメです。

【アジの鮮度の見分け方】〇〇を見ればスーパーでも鮮度が分かる！

まず、生で食べられるほどに鮮度の良いものならば、刺身にしてみることをおすすめします。

魚が好きな人なら・・・・・、知らない訳ないです。 とても鮮度が良い魚を発見してしまいました、アジの王様「シマア.

釣った魚は鮮度が良いのを前提条件として、魚の体型を見て選びます。目利きのポイントは体高と身の厚みで、腹から背にかけての幅が広い魚を選ぶのが基本です。

さかなの鮮度の良さを見極めるポイントは、. 「目が黒く澄んでいるもの」. 「腹部分がふっくらと張りと弾力があるもの」.

アジは昔から多くの人に愛されている魚であるため、その調理方法も非常に幅広く、多種多様な食べ方が試みられています。

魚は鮮度が命！ 2種類の食感を混ぜて美味しさ倍増の「あじのたたき」【プロが教える和食の基本】 · 身が張り大きいもの

油で揚げても、新鮮なアジは水分を十分保ち、しっとりふんわりとした身であり、味の旨味、甘味も逃げずに残っていたのです。濃いソースをかけてしまうにはもったいないほどの味でした。

『鮮度の良さを感られる濃厚な旨味と甘みのアジフライ』by macour

鮮度は気にせずスーパーで買ったアジで作ったアジフライ、スーパーで売られている出来上がったアジフライ、買ったお弁当に入っていたアジフライ。油で揚げているし、仕方がないよね、アジフライってこういうものだよね、と今までずっと思っていました。

シンプルな焼き菓子は鮮度を大切に丁寧に焼き上げています。 ご自宅用のお茶菓子に、贈答用にギフトボックスも多数ご用意しています。 商品一覧へ

ここでは代表的なアジの種類を紹介しましたが、アジは数多くの種類がある魚です。

アジのさばき方を画像で解説。フライや塩焼き、新鮮な味を楽しもう

釣りたての1番鮮度のいいアジを何度も見て、食べて来た筆者が、アジの鮮度の見分け方、美味しいアジの見分け方を公開します。