アジフライって皮はどうするのか疑問に思ったことはありませんか？
【中骨をとる】皮目を上にし、尾を左下にくるようにおき、背から中骨に沿って腹の方まで切り込みを入れる。包丁で中骨をおさえ、身を引きはがし、尾の手前で切り離す。
皮は揚げているときに加熱で膨らんで破けてアジフライの形が崩れることがあるので、
ちょっとしたひと手間で料理の腕前がグンとアップする「下ごしらえ」を、料理研究家・沼津りえさんが分かりやすく楽しく解説。
今回は、初夏に旬を迎える青魚「あじ」について紹介します。大きくて立派な旬のあじを自分でさばいて、あじフライにしてみませんか？ 初心者でも動画を見ながら作れますよ！
【背を開く】尾を右上、背を手前にして斜めになるようにおき、背から中骨に沿って包丁を入れ、左手で身を持ち上げるようにし、少しずつ切り込みを入れて身を開く。
あじフライのレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング
よくお店で出てくる開かれた「あじフライ」。ふっくらとした身を存分に堪能できる、あの形がいいですよね。でも、どうやって開くの？という人も多いのではないでしょうか。今回は、あじフライのおろし方（背開き）を教えてもらいました。
「骨の所に血が入っているので、包丁で膜を切って掻き出してください。ここが臭みの原因になります」
美味しいアジフライの作り方(レシピ)です。アジの皮を剥いで、大名おろしというさばき方で三枚おろしにして骨を取り除きパン粉をつけて揚げます。
いよいよあじフライ用におろします。背びれに沿って背中に切れ目を入れたら、骨に沿って骨の真ん中くらいまで包丁を入れます。
ふたつ目は、小麦粉と米粉を混ぜた粉を付けた鰺を溶き卵にくぐらせる際、溶き卵と同量の粉（小麦粉と米粉を混ぜたもの）を加え、水（溶き卵の半分の量）で伸ばしてさらさらにすること。この卵液を使うとパン粉が付き過ぎず、軽い仕上がりになるそうだ。
アジフライ 香ばしく 身は皮と密着キープ柔ふわ 技 レシピ・作り方
「ザリザリとした音を聞きながら、骨に包丁を沿わせる感覚です。あまり包丁を動かすと身が崩れるので注意してくださいね」
仕上げに骨抜き用のピンセットで細かい骨を抜きます。中指で骨の先を確認しながら抜き、抜いた骨は親指と人差し指でつまんで、続けて骨を抜いていきます。
アジフライ #アジ捌き方 #背開き初めまして。岩野上 幸生（ ..
「骨の向きに沿って抜くと身が崩れません。洗うと水っぽくなるので、手は洗わずにそのまま骨をつまみながらどんどん抜いていきましょう」
Photo by アジフライ猫 in スープカレー ラマスパイス. May be an image of couscous.
アジフライのアジは下処理済のものを買ってくることができればそれでOK。背開きになったものもありますが、普通の3枚おろしが揚げやすさも食べやすさもあると思います。
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揚げ物の一例として、鰺フライに挑戦してみたい。昼時には名物の鰺フライ定食を求めて行列ができる、東京『京ばし松輪』の店主、田中平八郎さん（50歳）に、美味しい作り方を教わった。
アジフライ、食卓に出てくるとついつい手が伸びちゃう定番メニューですよね。でも、いざ自分で作るとなると「皮はどうする？」「臭みが気になる…
続いて、身の中央に連なる血合い骨を1本ずつ抜きます（これはスーパーで買ったものでも抜いてあるかどうか確認するとよいです）。
生魚 うなぎ 癖の強い草 レバー アジフライ 栗 鶏皮 銀杏 くるみ
これは見るからにおいしそうな仕上がり。サクッとひと口食べてみると、身がふわっふわで感動！ 市販のあじフライ用のものとはひと味違って、まるでお店のような味。さばきたてをフライにするとやはり格別のおいしさですね！ 価格も手頃なので、ぜひ旬のあじを楽しんでみてください。
塩焼きやアジフライなどの料理を作るときにぴったりの方法です♪ぜひお試し ..
アジフライでは見た目が大きく見えるので背開きのものが多いです。魚は開き方によって見え方が変わるので、料理によって使い分けられるようにぜひ覚えておきましょう♪新鮮なアジをさばいて、フライや天ぷらに挑戦してみてはいかがでしょうか？
アジフライを美味しく作るためのコツや臭みを取る方法などを紹介しています。アジフライの皮の取り方や調理法について詳しく解説しています。
今回は、アジフライにするときの皮についてとアジの臭みをとるコツをもう少し詳しくお伝えしていきます。
アジフライの皮はそのままで大丈夫？臭みを抑える下ごしらえのコツ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『55分焼きたてパン 粉100gの食べきりレシピ。手も道具も汚さずパパッとかんたん』（主婦の友社）、『野菜まるごと冷凍レシピ』（主婦の友社）など多数。。Instagram YouTube
ふっくらジューシーなアジフライのレシピ【三枚おろしの解説付】 · 2017.01.18
さらに、中骨をできるだけとっておくと皮なしあじフライは、ふわふわとした柔らかい仕上がりになりますよ。
頭側の皮をつまんで引っ張ると皮とウロコとゼイゴがきれいに剥がれます ..
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アジの皮引きの手順を動画で紹介します。 協力・東京ガス食情報センター.
付け合わせには、キャベツと大葉のせん切りを混ぜ合わせると、香りがプラスされてよりさっぱりとアジフライを食べることができるのでおすすめです。
アジフライによく合うソース味がたまらない美味しさです。 関連シリーズ
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アジフライの完璧な揚げ方 #shorts #鯵フライ #friedfish
和食でも、洋食でもどちらでもＯＫな一品です。皮や骨がないのでお子様でも食べやすいです。材料のカロリー詳細も掲載！！ご家庭で調理する、美味しいアジフライの作り方(レシピ)のご参考にどうぞ。
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鷹のアジフライワゴン | 各店舗ページ | 福岡ソフトバンクホークス
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料理の基本！ アジの背開きのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
アジフライの皮はどうするのか、アジフライの下ごしらえで臭みを取る方法をお伝え致しました。